Le cout des marchandises =  (stock de départ + achats ex. - stock final ) x 1.25
La MO acheté = (sal ouvriers  x 2.6)
La M.O des apprentis = (sal. apprentis  x 1.2)
La MO du dirigeant = (tarif horaire x 1500 hr/an)
Les travaux en soustraitance x 1.10

La somme des postes dévrait avoisinné le CA

Ces chiffres sont valable pour une grande moyenne du secteur, il peuvent néanmoins varier en plus ou en moins en fonction des matériaux ou MO plus ou moins spécialiséé (Ex un ébéniste qui fabrique des pièces artistiques)

Je ne dispose pas de chiffres pour les opticiens.
Un tuyau :
Comme vous vous destinnez à être comptable c'est le moment de donner un coup de téléphone à votre Contrôleur en Chef en lui exposant ton problème et peut être qu'il vous donnra les chiffres, une autre possibilité c'est contacter les fabicants de verres et montures et de poser la même question.
Bonne chance

en général les fédérations de chaque secteur.
Les contrôles des contributions eux les ont pour usage interne.