Tant sur le plan du droit comptable que du droit fiscal, il s'agit effectivement de "travaux en cours" à porter au bilan en compte 37 (commandes en cours d'exécution) et la contrepartie en classe 717 (variation des commandes en cours d'exécution).

La proportion de travail réalisé n'a aucune importance. Il y a éventuellement lieu de tenir compte de devis initial, minoré des factures d'acompte déjà portées en chiffre d'affaires, et, pas simplicité, soit des factures d'acomptes et définitives à suivre, où, de façon plus stricte et imposée par la légisalation comptable, de la valeur effective du travail réalisé à la date de clôture du bilan (minoré des factures d'acompte).

Ce principe veut également pour la correction du chiffre d'affaires de l'année en personne physique pour une comptabilité simplifié.

La cohérence de l'encours permet un meilleur contrôle de la gestion des coûts (marchandises et salaires) sur l'ensemble de l'exercice comptable.

Bonus à la réponse : il y a lieu de porter au bilan de manière distincte les marchandises déjà acquises et non utilisées et facturées au client.  Mais j'avoue que cette recommandation de la CNC est un peu lourde et qu'il ne s'agit bien que d'une recommandation sans aucun caractère obligatoire.